|
|
Terrine Van Eend Met Noten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-100 g kippenlevertjes
-1 glas cognac
-850 g eendenborstfilets (in grote stukken)
-100 g varkensgehakt
-220 g doorregen varkensvlees
-3 fijngesnipperde sjalotjes
-1 fijngehakte teen knoflook
-2 el fijngehakte peterselie
-zout en witte peper uit de molen
-4 kruidenmix (gemalen kruidnagel,peper,nootmuskaat en gemberpoeder)
-200 g blanke hazelnoten (gebroken)
-3 eieren
-200 g vet spek in plakken
-2 laurierbla
Voorbereiding:
-leg de kippenlevertjes in een diep bord en giet de cognac erover (afdekken ) en 1 nacht in de koelkast laten staan
-draai de volgende dag de eendenborstfilet, het gehakt, de levertjes en varkensvlees door de gehaktmolen
-voeg daarna de sjalot, knoflook, peterselie, zout en peper toe
-breng op smaak met flink wat van de 4 kruidenmix
-voeg dan de noten en de eieren toe en meng alles goed
*verwarm de oven voor op 160?C
Bereidingswijze:
-leg een plak vet spek op de bodem van de terrine en schep de vleesmassa erop
-druk alles goed aan en dek af met het spek
-leg laurier en takje tijm erop
-zet de terrine in een diepe ovenschaal die voor 2/3 gevuld is met water dat net van de kook af is, en plaats alles in de oven
-laat de terrine 2,5 uur in de oven staan
-haal de schaal er dan uit en laat de terrine 1 a 2 uur op kamertemperatuur staan
-leg dan een plankje met daarop een gewicht op de terrine en laat het geheel 12 uur staan
-zet de terrine dan in de koelkast
|
|
|